Это надо помнить: как избежать отравления грибами

Ежегодно в республике регистрируются случаи отравления грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов. Смертельный исход при отравлениях несъедобными грибами достигает 25­-50% случаев.

Известно около 50 сортов грибов, обладающих отравляющими свойствами. Наиболее опасными считаются мухомор и бледная поганка.

Отравление может наступить не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от условно съедобных и даже съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления (грибы долго находились без кулинарной обработки). Не редкость составляют и отравления недоваренными и сырыми грибами.

Токсическим началом несъедобных грибов являются сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке.

Чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать элементарные правила профилактики:

• собираясь в лес, необходимо знать видовой состав грибов и брать в корзину только известные съедобные грибы, не вызывающие сомнения;

• не рекомендуется собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к порче грибов;

• нельзя пробовать на вкус грибы во время сбора;

• грибы – продукт скоропортящийся, поэтому их нужно перебирать и сортировать сразу после сбора;

• нельзя хранить грибы в тепле (срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-­24 часов при температуре не выше 10°С.);

• перебирая грибы, необходимо выбрасывать старые, так как в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием высокотоксичных веществ;

• не собирать и не покупать на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы;

• сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые;

• следует помнить, что съедобный гриб, если он перезрел, начал подгнивать на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым;

• пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками (таким образом можно идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок»);

• грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях (нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, железнодорожных путей, возле мусорных свалок, полигонов твердых коммунальных отходов, рядом с промышленными предприятиями, в черте города);

• перед отвариванием тщательно мыть грибы от частичек песка и почвы, пластинчатые грибы необходимо замачивать в подсоленной воде;

• не пренебрегать правилами приготовления условно съедобных грибов (их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления): грибы необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой, отвар сливать;

• никогда не покупать на рынке и «с рук» в местах неустановленной торговли грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами;

• родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей;

• нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ, лицам престарелого возраста.

Сохранить свое здоровье и здоровье своих близких можно только, относясь ответственно к сбору, сортировке, переборке, кулинарной обработке собранных или купленных грибов, выполняя все рекомендации по безопасности.

Бледная поганка может маскироваться под разные грибы. Коварство ее заключается в том, что она любит соседство с хорошими грибами, ее автоматически можно срезать, даже и не заметив. Чаще всего ее путают с зеленой сыроежкой и шампиньоном. Отравление бледной поганкой чаще всего приводит к летальному исходу.

При появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно обращаться за медицинской помощью. До приезда скорой помощи следует обеспечить больному покой, приток свежего воздуха.