Самый новогодний «витамин». Всё о мандаринах

Мандарины сейчас на прилавках практически круглый год (первые нового урожая появляются в продаже уже летом), но становятся обязательным пунктом меню среднестатистической белорусской семьи они по-прежнему в основном зимой. Ближе к Новому году мандарины есть уже практически в каждом списке, с которым покупатель отправляется в магазин или на рынок. 

Надо сказать, что зимой и ассортимент мандаринов — самый широкий. Причем не все мандарины на поверку — именно мандарины (как мы их огулом привыкли называть). Есть, к примеру, танжерины, есть клементины, есть сорта мандаринов и их гибриды. Итак, выбираем «самые зимние цитрусовые» к новогоднему столу.

Разбираемся с разновидностями

Клементины — это, если кто не знает, и не мандарины вовсе, а «помесь» мандарина и апельсина. Они крупнее, кожица у них толстая, «рыхловатая» и чистятся они лучше, чем собственно мандарины. В Европе именно клементины считаются главными рождественскими цитрусовыми. В наших широтах все же, пожалуй, Новый год в большей степени ассоциируется с мандаринами классическими. У которых тоже есть сорта (порой — с невообразимыми названиями). Например, те самые мандарины, с которыми прочно ассоциируется новогоднее настроение — привычные с детства оранжевые «мячики» — это, оказывается, скорее всего сорт Уншиу (ярко-оранжевая достаточно тонкая кожица). Чистятся они хорошо, потому что между кожицей и мякотью у сорта есть воздушная прослойка. Вкус сладкий, но с хорошо выраженной кислинкой. Есть косточки.

Без косточек (ну практически) другой сорт из тех, что мы едим, не зная названий — Фремонт. Они более сладкие, чем Уншиу, кожица у них мягче и имеет бугорки. Тоже легко чистятся, тоже сочные и тоже пахнут «Новым годом из детства».

А вот любимые многими покупателями «абхазские мандарины» — это не сорт и не какой-то конкретный гибрид. Они «рождены» самой жизнью. «Родословное древо» этих цитрусовых содержит немало ветвей — в годы Советского Союза там высаживались и Уншиу, и Сантра, и другие сорта мандаринов. Поэтому абхазские мандарины бывают разнокалиберными и разной степени «оранжевости», но объединяет их чудесный аромат и неповторимый вкус. Они считаются у любителей мандаринов самыми «экологичными». На наших рынках они появляются в конце ноября, а в феврале их сезон уже завершается.

Зачем есть мандарины?

Вообще-то, диетологи говорят, что мандарины — блюдо с высоким гликемическим индексом, и советуют налегать на них в первой половине дня, потому что, представьте себе, они вовсе не безобидны для талии. Если в новогоднюю ночь вы планируете в основном лежать перед телевизором (что, конечно, плохо, но по-человечески так понятно!), лучше полакомиться мандаринами утром 1 января. При этом, у мандаринов есть безусловные плюсы с точки зрения той же диетологии. Как известно, Новый год — время нескончаемых застолий, когда даже поборники правильного питания употребляют больше, чем обычно, калорийного и жирного. Мандарины же содержат каротиноиды, которые препятствуют накоплению жира. А также клетчатку, которая способствует появлению чувства сытости. Так что они — один из постоянных ингредиентов диет при диагнозе «ожирение» (правда, кушать их рекомендуется, как уже говорилось, до полудня). 

И вообще, кроме позитивных ассоциаций, в мандаринах еще много хорошего. Всего 40 ккал в 100 граммах, огромное количество витаминов (не только С, но и А, D, K и B12). Кстати, содержание витамина С в разных сортах не одинаково. Принято считать, что чем кислее мандарин, тем этого витамина в нем больше. По факту, согласно проведенным диетологами лабораторным исследованиям, лидируют по количеству витамина С вообще клементины (а они сладкие). Содержат они порядка 50 мг аскорбиновой кислоты на 100 г. В собственно мандаринах «аскорбинки» содержится в среднем 20-30 мг на 100 г (что тоже очень немало). Но это количество резко падает, если мандарины, например, промерзли при неправильном хранении или транспортировке. 

Также в мандаринах много фитонцидов, которые, являясь природными антисептиками, поддерживают иммунитет и защищают от бактерий и вирусов. Витамин В12 сокращает выпадение волос и ускоряет их рост, витамин А — улучшает зрение и работу кишечника. Сочетание витаминов и микроэлементов подавляет выработку гормона стресса кортизола. В общем, потреблять мандарины зимой хорошо и правильно. Осталось только посчитать, в какую сумму в нынешнем году обойдется нашим соотечественникам этот «витаминный коктейль».

Оранжевое настроение

Перед Новым годом именно мандарины «делают кассу» на фруктовых прилавках. Набор по стране-производителю, откуда приехали цитрусовые — примерно такой же, как и прошлой, и позапрошлой зимой: грузинские кисло-сладкие, сочные и без косточек (ну, или почти без косточек), турецкие (послаще и косточек больше), ностальгические марокканские (с черными ромбиками с надписью Maroc, памятными «рожденным в СССР»), а также испанские, которые продавцы рекомендуют как «самые сладкие» и испанские же клементины. Встречаются еще китайские мандарины, которым, по словам продавцов на рынке, покупатели не слишком доверяют. Можно остановить выбор на итальянских мандаринах — они яркие, сладкие и без косточек, шкурка тонкая и легко чистится, мякоть плотная и сочная. Что касается цены на мандарины — она очень вариативна. От 4.50 за турецкие (на ценнике указано, что они «без косточек») до аж 16-17 рублей за грузинские («очень сладкие» и украшенные зелеными листиками).

По балансу кислоты и сладости самыми вкусными многие продавцы по старой памяти называют именно марокканские мандарины — их отличает очень яркий цвет кожицы и приплюснутость посерединке. И косточек в них почти нет. 

А самыми красивыми — пожалуй, испанские. Узнать их можно по глубокому темно-оранжевому цвету кожуры и зеленой веточке на каждой мандаринке — так они лучше хранятся. А также итальянские, с более светлой кожурой. 

— Чистятся они легко, — охотно поясняет продавщица. — Турецкие чистятся хуже. И среди турецких могут встречаться не очень сладкие, водянистые на вкус.

Лучше всего, хранятся испанские мандарины — могут лежать до двух недель. А если говорить об «экологической чистоте», самыми «чистыми» считаются абхазские.

Вообще-то, из-за высокого содержания фруктовых кислот мандарины не накапливают пестициды, отмечают диетологи. Но это не относится к кожуре плодов. Кроме того, сверху мандарины для «товарного вида» часто обрабатывают воском. Вообще-то для здоровья воск не опасен, и все же перед тем, как чистить, мандарины все же лучше помыть их под теплой проточной водой. Но вот любителям настойки на мандариновой кожуре, равно как и чая с «мандариновыми корочками» лучше об этом помнить. Кроме того, в кожуре могут накапливаться инсектициды (на урожай мандаринов очень влияет эффективная борьба с вредителями, в частности, с мраморным клопом). 

Когда мандарины плохо чистятся (кожура прилипает к мякоти), это, понятно, не по душе покупателю. Но хуже обратный вариант — когда воздуха между мякотью и кожурой многовато. Продавцы называют такие мандарины «пухлыми» — и это главный признак того, что товар «залежалый». К слову, определять по веточке с листиками свежесть мандаринов — неблагодарное занятие. Как и хвоя новогодней елки, мандариновые листики умеют надолго «консервироваться» во внешне свежем состоянии, и увядают нескоро. Так что в последнее время листики оставляют не только на испанских, но и на других мандаринах — просто для красоты.

Отсутствие «пухлости» — главный критерий выбора мандаринов на рынке, да и в магазине. Слегка сожмите плод — если он упругий на ощупь, значит, свежий, советуют продавцы. Остальное — понятно на интуитивном уровне. Покупаем мандаринки без пятен на кожице, вмятин и мягких участков (это маркер, что плоды замерзли, а потом оттаяли). В идеале мандарины должны быть как близнецы — равномерно окрашены, одинаковой формы и практически одного размера.

zviazda.by
Фото pixabay.com